ガトーショコラ

レッスン用に、レシピ改良中。
できれば2名様ひと組で。

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やりたいこと。
平日レッスンを定番化する。
束ねるブーケクラスを設ける。
パン・デザートクラスを設ける。

急募

3月14日（木）
レッスンご希望の方はご連絡下さい。
みっちり教えて欲しい人には平日がお勧めですよー。


3月30日（土）レッスン、引き続き参加者募集中です。
空席、残り僅かです。

3月レッスン

3月30日（土）レッスン、参加者募集中です。
3月は別日でも急遽開催するかもしれませんので　連絡ご希望の方は
前もってお知らせ下さいませ～。

宜しくお願い致します。

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お庭のクリスマスリーズが咲き始めました。
こぼれ種から時間をかけて育ったものも　ようやく花が付くように。
親株と同じ色が出ますね。
もうちょっと交配されていたら面白かったな～。

まげわっぱ弁当vol.4 鯵の棒寿司

お弁当シリーズ、早くも第４回め。
今回は鯵の棒寿司、押し寿司？弁当です。
鯵が黒っぽいので、写真に写りにくくてー。
あんまり見えませんねぇ。

おかずの一押しは、筍と葉山椒の牛肉巻き。
葉山椒は、庭で摘んだものを塩蔵して保存。
それを塩抜きして使いました。
筍の歯ごたえといい、山椒の香といい、美味しかったよ～。
軽く油で焼き付けた肉巻きを
すき焼きくらいの甘めの汁で軽く煮てあります。
気に入ったので、また作ろー♪

野菜ものはいつもの菜の花（笑）
ブロッコリー、
人参は梅型で抜きました。
カボチャが黄色いので、今日はタマゴなしで！

曲げわっぱ弁当 vol.3

どうしても茶色いお弁当になってしまうので
今日はご飯にゆかりをかけて色をプラスしました。
サニーレタスも見えるように入れましたよ（笑）

姉に、「ご飯それで足りるの～？」と言われました。
私も最初、お弁当箱を手にしたときに足りないかなぁと思ったんですが
足りてます！
まずですね、しろいご飯はおかずの下にも侵入してまして
お茶碗一膳ぶんは軽く入ってますの、おほほっ。

今日のお弁当にも菜の花が入っていますが
畑の菜っ葉ものが花を付け初めて
沢山収獲できるんです。
収獲しきれないから、畑で咲き乱れていますー。

というわけで、毎日食卓に並ぶ菜の花ですが
食べ方がマンネリ化してます。
大体がおひたし系。

ユズ風味にしたり、わさびを入れてみたり
少しだけ味を変える試みはしてるんですけどね～。

お弁当vol.2

お弁当作りにはまってます。
曲げわっぱお弁当（BENTO）のカテゴリーまで作っちゃいました（笑）
いつまで続くかわかりませんが、
写真UPしていこうかと思います。

今日はふき味噌弁当です♪
春の味ですよー、私の大好物ふき味噌。
お友達に沢山フキの塔を貰ったんです。
毎年摘んで来てくれてありがとう！

今日のお弁当はゆで卵がポイントです。
黄味にお塩を振ってありまーす。
嵩張るので結構埋まりますね・・・。

前日の夕飯仕度はお弁当に詰めることを考えて
ちょっとだけ多く作るように、そしてお弁当に入れやすいものを
1品は作るようにしました。
ホウレン草胡麻和え、きんぴらごぼうとか。

昨日のお弁当にも入れたけど、シウマイが残っていたので
今回はピックに挿して　ちょっとだけ雰囲気を変えてみました。（←同じかぁ・・・）

大体詰め終わったところで　色味をチェック。
サニーレタスを入れたのに、全然見えてないぞ！
もうギュウギュウで修復不可能。（あっさりあきらめる、これも肝心）
でもって赤が無い・・・・。茶色いお弁当になってるぅ～。
そうだ、ピンクペッパーがあった。
ゆでタマゴの上にのせてみました。
あとは・・・・
大根のハリハリ漬けに唐辛子が入っているので　唐辛子を表に見せるように入れて
完成しました。

食事会

パンパシに入っているトゥーランドットに行ってきました。
アイアンシェフ中華の鉄人のお店です。

あ～、どれも美味しかったけど
白菜の肉団子のスープがたまらなく美味しかった。
肉団子って書いてあったけど、ロール白菜なのね～（笑）
これはホントにもう一度食べたい。

付け合せのお野菜も、ただの野菜じゃないです。
こだわりを感じました。
季節の美味しい厳選素材を使っているところ、
素材本来の味を知っているところが素晴らしいと思いました。

私は、野菜には恵まれた環境で育っているので野菜の味には敏感です。
見た目が悪くなっちゃう無農薬有機栽培の野菜、
寒さで甘みを増した野菜の素晴らしく美味しいところ、
過保護に育った野菜の味との違いをわかってくれる料理人がいると
ホント嬉しくなります。

素敵な時間を過ごせました♪

まげわっぱ弁当☆デビュー

まげわっぱのお弁当箱を母にプレゼントしました。
色々な形があって迷ったのですが、
詰めやすそうなところ、
型抜きご飯が納まりそうなところ、
1段でも使える2段箱なところ、
形が可愛い。
と、そんなところが気に入りまして　はんごう型を選びました。

今日はそのわっぱ弁当の初デビューってことで
前日からワクワクしてしまって～。
夕飯のおかずも、お弁当に使いやすいものを・・・なーんて考えて
根菜を煮てみたりしました（笑）
有次の抜き型も出番です！





私も1段使わせてもらっておかずを詰め詰めしてみることにしました。
お弁当を作るのは初めてだったりしてー。（汗）
ご飯は梅の物相型で抜いて・・・・ドキドキ。
ぴったり納まりました。良かったぁ。（←心配だった）

詰めるのって、バランスが難しいですね。
今回はただただ詰め込んじゃいましたが
色のバランスやおかずの大きさを考えていくと、フラワーアレンジと同じかも♪
デコするという意識を持って詰めれば　朝から楽しい時間が持てますね！
まげわっぱは何を詰めても見栄えがいいので　ホント楽しいです。

お弁当の中身はほとんど野菜？（爆）
でも買った野菜はレンコンくらいです。
卵とお肉は　さすがに買っていますけど
シウマイに使った具の椎茸、長ネギ、生姜、グリーンピースなんかは
自給自足でございます。

今日も畑のめぐみに感謝☆
今週は一気に気温上昇とのこと。
暖かいのは嬉しいけど、花粉が・・・・。（涙）

花粉症の皆様、お大事になさってくださいませ。

さくらあんぱん

ひな祭り～。
うちには若い娘っこがいるわけではないので
特に何にもしませんが
ハマグリのお吸い物だけは母が作ってくれました。
うー、美味しい♪

私は残っていた餡子を使ってあんぱんを焼きましたよ。
いつもは8個出来る分量ですが、今日は少し小さめに成型して
13個出来上がりました。

餡子が上手に包みきれていなかったみたいで
中身が飛び出ちゃいましたけど（笑）
ひっくり返さなければわからないのでOKです。（←自分に甘い）

ちーずけーき

Eテレでやっていたお菓子作り番組を参考に
レアチーズケーキを作ってみました。

録画した番組からレシピを拾い写しての製作。
タルト土台のレシピは既に前回放送で紹介されていたようで
拾うことが出来ず、自分の使っているレシピを使いました。

このケーキは、タルト土台にクランブル生地を重ねているところが
とっても魅力的なんです。
クランブル大好きな私なので、試さずに入られません！
チーズを重ねて、どんな食感になるのかドキドキです。
流し込んだチーズ生地はTVのレシピ通りに作りました。

仕上げは、ボンボンショコラで使ったキャラメルユズの余りを使ってみましたよ♪
やっぱり甘酸っぱいソースは合いますね。
ソースを変えるだけで、バリエーションの幅が広がりそうです☆

メレンゲを使ったムース系レアチーズは
ババロア系と違って優しい口当たりで　お味もちょっとリッチな味わいでした。
メレンゲに手間がかかるけれど、評判が良かったので
レシピノートに残すことにしまーす。
クランブルも、カリカリ感が残っていて　とても良かったですよ。

次は林檎のたっぷり入ったベークドチーズケーキを試してみたいな。

ボンボンショコラに挑戦！の巻

チョコレートの詰め合わせ。
よくみると、ぶっさいくでしょ！
これ、私がすごーく苦労して作ったんですの（笑）

ショコラティエ・ブイエ氏のセミナーで習ったボンボンショコラを復習してみましたー。
材料をネットで買い付け、やっと実践です。

どうせなら・・・と種類を増やして作ろうと、
ショコラ作りを甘く見た私がばかでしたぁ。

どんなお菓子作りより大変だったと申しておきましょう。
手際の悪さもありますが、チョコレートの温度管理には本当に苦労しました。
常に温度を測って作業する必要があり、片手が温度計でふさがってしまう～。
そのうえ　湯煎にかけているボールが不安定でぐらつくしー。
・温度計を持つ
・ショコラを混ぜる
・ボールをおさえる
この3つの作業をするのに手が1本足りないのですよ。

まぁ、てんてこまいになりながら　なんとか形にだけはしました。

ハート：キャラメルユズポム（セバスチャンブイエ氏のルセットより）
四角：フランボアーズガナッシュ（パスカルルガック氏のルセットよりアレンジ）
長方形：アーモンドプラリネガナッシュ

ガナッシュが硬すぎて、作り直したりとハプニング続きでしたが
なんとかいい食感までもってこれました。
予定より大きくなっちゃったものもありますが、半分に切って食べれば問題ない！ってことで。

あー、ほんとに疲れたよ。

このショコラは、いつもお世話になっている、ショコラ好きの姉夫婦にプレゼントしました。
いちおう、美味しかったってことになてます（爆）
うん、味は美味しいと、私も思っていますのよん♪

さくらもち

おもたせに、桜餅を作りました。

道明寺を使わずに、家にあるもので作るのがSERI流（笑）
もち米とうるち米をブレンドして、少し柔らかめに炊いて、軽くつぶしました。
レンチン炊きなので簡単です。

中身の餡子は圧力鍋で短時間で炊き上げて、ミキサーで
「がーっ！！」とつぶして　こしあん風に。
電子レンジ、圧力鍋、ミキサー、
文明の力、簡単便利な時代ですなぁ。

餡子を包む作業は　けっこう楽しいんですけど
コツがつかめるまでは、餡子が飛び出たり
大きくなりすぎたり、
ぶっさいくなのが続きましたけど（笑）
なんとか様になりました。

食紅の量って難しいよねー。

盛り合わせ

欲しかった梅の形をした物相型、
本当は木彫りのものが欲しかったのですが
扱いやすさとお値段を考えてステンレス製を購入しました☆
直径8cmとやや小ぶりですが、意外と量が入ります。

ご飯を型で抜くだけで、残り物が美味しく変身する　とっても有難いアイテムです。

抜いたご飯とおかずを１つのお皿に詰め込んで、お弁当スタイルにしてみましたよ。
家族には評判良かったです（笑）

これはお友達とのちょっとしたランチにもいいですねー。
お花見シーズン、出番が増えそうです♪

gateaux chocolat que petit nounours adore

バレンタインということで
今日はガトーショコラ gateaux chocolat slim をご紹介します。

以前は濃厚などっしりしたガトーショコラがたまらなく好きだったのですが
歳のせい？最近は軽めのものを好む傾向でして・・・・（苦笑）

というわけで、こちらはスフレタイプに近いガトーショコラです。
口当たりが軽いので　重すぎず、とっても食べやすいです。

大人っぽくスタイリッシュに～ということで
スリム型に仕上げました。
デコレーションを施すと、さらにランクアップしますねー。
色々な飾り付けをするのは本当に楽しいです。
作業も細かいので　フラワーアレンジを作っているのと同じ感じがします。





「お菓子のレッスンはやらないんですか？」と
たびたびお問い合わせいただいておりますので、
このケーキなら楽しめるかなぁ～なんて思ったりしています。

やってみたい！と言う方は　しつこいくらいに声をお掛け下さいませ。
恐縮しすぎて腰がなかなか上がらないのですぅ。

焼き芋

念願の！焼き芋大会（？）しましたー！！わ～いわ～い。

大会って。。。なにも大会じゃないんですけど、なんとなくワクワク感が伝わるかな～と思って。

秋の畑で初めて収獲した安納芋。
紙の米袋2つ分も収獲できました。凄い量。

収獲してすぐに喜びのお味見をしてみたところ　とんでもなく味が無くて
バサバサしていて、なんだこれ？？って感じ。
こんなの食べられなーい。
と皆で大量のイモをどういたらよいかと考えてしまったわけで・・・・。

そこでweb検索。
すると、安納芋は寝かせて美味くなる！という記事を見つけ
だめもとで試してみました。
低温に弱いそうで、書いてある通りに
イモを新聞紙で１つずつ来るんで米袋にいれて
室内で保存。
寝かせて約2ヶ月。

「ねぇそろそろかなぁ。味見してみる～？」と
恐る恐る味見してみると！

収獲すぐとはまったく違うお芋になっていました。
しっとり甘く、全体が黄色くなってます。

美味しいとわかれば、本物の焼き芋にして食べたいではありませんか。
父と師匠にお願いして
畑で焚き火と焼き芋をさせてもらうことにしました。
焚き火といっても、畑の枯れ枝などを燃やしたので、かなりの重労働。
でもとーっても楽しかったのでした。