ぼしゅう開始☆

２０１１年クリスマスリースレッスン
ご予約受け付け中。

各回１３：３０～１７：００

11月26日（土）レッスンは満席となりました。

お席に限りがありますのでお早めにお申込くださいね。

宜しくお願い致します。

あっぷるぱい

旬のリンゴを沢山頂いたので
あっぷるパイを焼きました。
1時間で仕上がるので　と～っても便利なお菓子。
パイ生地は冷凍のものを使います。
メーカーが色々あるので　お好みを見つけるといいですね。
参考までに・・・私はシュガーレディーがダントツで美味しいと思ってます。


今日使った生地はVマークのもの。
スーパーで冷凍食品が４割引の時に買っておきました。
週いちで４割引セールがあるので、定価で買ったら損ですものね。

冷凍生地って本当に重宝します。
もう伸ばしてあるし、解凍も早いし。

リンゴはお砂糖とレモン果汁で軽く炒め煮してシナモンで香り付け♪
荒熱を取って　パイ生地にはさみます。

簡単にかぶりついて食べれるように、１/２枚サイズで作ってます。

切れ目を入れて　卵を塗って　オーブンに１５分。

と～ってもいい香りが漂います。
こういうときに　宅急便屋さんとか集金さんとか来てくれればいいのにな～。


パイのほかにもあっぷるリングも焼きました。
でもまだリンゴがあります。
贅沢に生ジュースにしちゃおうかな♪

ぱん

バゲット作りに挑戦！

小麦粉には沢山の種類があって、使う粉によって
出来上がるパンも変わってきます。

昔は、パン作りはスーパーに売っている強力粉を使うものだと思っていたのですが
どうしてもフランスパンにはならないし、
パン屋さんのやわらかいバターロールにもならない。。。

ず～っと腕のせいだと思っていましたが（それももちろんある！）
フランスパン向きの粉と書かれた小麦粉を試してからは
きちんと粉の種類を選ぶ必要があることを実感しました。
ちゃんと皮がパリパリになるんですもの。


今回はレジャンデールという粉を使って焼いたフランスパン。
バネット風に仕上がればと挑戦しました。

粉が真っ白ではなく、ライ麦が混ざったような色をしていて
粉本来の香りや味を楽しめる粉という説明を見て選びました。

クープが開かず、見た目は散々！ここにUPするもの恥ずかしいのですが
これも楽しみのひとつってことで。

味はバネット風に仕上がらなくて残念賞。

食パンにしても美味しい粉とのことなので
いろいろアレンジして使ってみようと思います。

抹茶ロールケーキ

製菓用抹茶が手に入ったので
ロールケーキを焼きました。
製菓用というのは、色あせしにくい加工がされているみたいで
重曹が入っています。

どんな色が出るかわからなかったので、気持ち少なめの分量で使ったのですが
やっぱり少なかったかな？
それにしても鮮やかじゃない!地味だなぁ。

それでも、仕上がりは上々で
ふっくらしっとり、弾力もあって、納得の焼き上がりでした。

中には栗の渋皮煮とたっぷりのクリームをはさんで♪

あずきちゃん

今年の小豆ちゃん、いい感じです。

花が咲いて、インゲンになって
それが枯れてくると、鞘が弾けて
小豆ちゃんが飛び出すのです。

でも！？
飛び出しちゃったら泥んこになっちゃうし、いつまでも収獲しないでおくと
次々に虫に食べられちゃいますから
鞘が緑色から茶色に変わったものから、ひと鞘ひと鞘摘み取ります。

小豆の収獲は虫との闘いなのです！！

去年は連作障害（2年空けたんですが）でほぼ全滅してしまったので
今年こそ【うまい餡子】を作らなければなりません。


摘み取った鞘はおうちのベランダで天日干し。
カラカラになったら　鞘を割って小豆ちゃんを取り出します。
ここでは選別に目を光らせ　虫食いなどを省きます。

さ～て、全部でどれくらいの収獲になるでしょうか。

小豆ちゃんとゴマの選別が終わったら、お次は
芋がら干しと皮むきの季節到来です。

芽が出たよ

土を耕し、石灰と肥料を混ぜ込んで1週間。
土がなじんだところで種まき。
その4日後、沢山の芽が出揃いました。





予定より1ヶ月も種まきが遅れてしまい、
気温の低下もあって
発芽に時間がかかるかな？と思っていたのですが
あんまり早く芽が出ていてビックリ！


叔父が毎年植えていた
ビタミン菜と菜の花を　私も初めて撒いてみました。
来年のお彼岸にはお供え出来るかな。

元気に育ってくれたまえ！

le cours floral

ボックスフラワーと一緒に　お作り頂いたプチブーケ。
後ろ側に咲いている白い花は　クリーム色の彼岸花です。
季節の花、ワレモコウも一緒に。

中心にはリューカデンドロという不思議な花？が入っています。
中心の玉っころを乾燥させると　マツボックリみたいになる、
面白花材です。

お花が終わったら、ドライにしてみて下さいね～。

新しい仲間

アニックグタールの　la viollete　が
我が家に仲間入り！
日本では既に入手できない香りです。

店員さんの話によると、原材料となるスミレ不足が原因とのこと。

「フランスだったらまだ入手できるかもしれない・・・。」とアドバイスを頂き、
この度おフランスへ旅行される方にお願いして、買っててもらっちゃいました。
なんてずうずうしい・・・・。





さっそく記念撮影。
ちょうどレッスンで作ったお花があったので
一緒に撮ってみることに。

スミレの花も葉っぱも入っていませんが、これはこれで可愛いかな～と思います。

le cours floral

先月の台風の影響で　お野菜だけでなく、お花もかなりの高値になりました。
季節の変わり目で　もともとお花の出荷量が少ないだけに
大！大！大打撃です！

すご～くあせりましたけど、なんとかお花を揃えることが出来ました。

今月のレッスンはボックスアレンジです。
箱の中に　び～っしりお花を敷き詰めていきます。
油絵の具を重ねるように、いろんなお花を重ねて
１つの作品にしていくイメージで作っていきます。

普段、派手すぎて手にしないようなお花も
かっこよくアレンジして楽しめるのですよ。





とっても細かい作業なので　ピンセットを使って仕上げます。
これが、とっても楽しいのです。
いつもと違った作業にテンションあがります♪
癖になりませんか？？

結構、集中しましたね。
実物のあしらい方や色の配置など、
それぞれ個性が出ていますので　生徒の皆様はよ～くみて
今後の作品への参考にしてくださいませ。
（さて、私がお花見弁当と名づけた作品はどれでしょうか～？ヒント：日の丸）


皆さんの作品
＊奥から座席順





これだけではありません。
プチブーケも束ねますよ～。
「え～！？このブーケもついてくるんですか～？？」
と喜んでいただくことが出来てなにより。

プチブーケが完成したら、
おこぼれのお花を　boxフラワーに追加して・・・。

あちこち賑やかでした。


さつえいが終わったらデザートです。





初めてちゃんのかわいい赤ちゃんも合流してくれて
みんなで抱っこ待ち♪

わいわいと終始賑やかで
みなさんとお話ししきれませんでした。


今日は自家製ゴーヤの佃煮の試食と
ラフランスビネーガーの試飲もして

お花も食も　と～っても楽しめました。


来月はいよいよクリスマスに向けてのレッスンです。

とりはむ

畑ではバジルがいっぱい育っているし、
お庭のローズマリーは剪定しなきゃならないし。ってことで
この２つのハーブをたっぷり使った鶏ハムを作ってみました。

前回作ったときは　塩がきつくて　量を食べれなかったので
今回は塩漬け時の塩の量を減らし、
塩抜きも　しっかり時間をかけました。

成形時にみじん切りしたハーブと粗挽き黒コショウをたっぷり降って
低温で火を通します。


手順はものすごく簡単だけど、寝かせる時間が長いので
すぐに食べれないのが難点。

製作3日目に　美味しく仕上がりました♪
こんどは豚肉でも挑戦してみたいな～。

すいーとぽてと

さつまいもの季節です。
先日、「ためし掘りのおいも。」と
初物を頂戴したので
さっそくスイートポテトを作ってみました。

このお菓子は目分量で作っても　そこそこ美味しくできるのがいいですね。
子供と一緒に作ることも出来ますし♪


さつまいもは皮をちょっと厚めに剥いてから
ゆでます。
ゆででもホクホク仕上がりますし、ちょっとしっとり茹で上がってくれたほうが
滑らかに仕上がると思うので　私はゆでちゃいます。
（蒸したり焼いたり、色々ありますが・・・）

崩れるくらいやわらかくなったら　お湯を切って
一気にマッシュします。
１００均で売っているマッシャーで、お芋が熱いうちに
つぶしてきます。
バターを入れます。
砂糖・卵黄1個も入れます。
味見をして甘さを調整します。


で、生クリームも入れます。
生地は冷めると硬くなるので　ちょっとやわらかめに仕上げます。
（手で成形できる堅さ内で）

もう少しゆるくしたい場合は　牛乳で伸ばします。


量りなしで　あ～簡単。

成形して　残りの卵黄1個を塗って　焼き上げれば完成。


やっぱり焼きたてが最高です！

秋の収獲

今年も小豆の収獲が始まりました。
最初はインゲンそのものって感じの実がなっているのですが、
それをそのまま収獲せずにならせておくと
だんだん茶色くなってきます。
葉っぱも徐々に黄色くなって枯れてきます。
全体が枯れるまで放置しておくと、虫が喜んで鞘の中にはいってしまうので
今回は色付いた鞘だけを少しずつ収獲しています。

この小豆はレッスンのデザートタイムに餡子になって登場予定です。
【うまいあんこ】という名を生徒さんに就けていただきました（笑）
毎年楽しみにしてくださっている方も多いので
頑張って育ててます！





こちらは金ゴマ。
師匠が収獲して、鞘から種をはずして持ってきてくれました。
ここまでにするのが　ものすご～く大変なんです。
あ～ありがたや。
１粒も無駄にしないよう、美味しく頂きます。

この金ゴマで作るふりかけ、香り高く絶品です。
ゴマだれでしゃぶしゃぶ、最高で～す！！

気温もぐっと下がってきたことだし、しゃぶしゃぶしたいわん。
牛肉じゃぽね、霜降りバンザイ☆

色づいた！

先月のブーケに使用した青リンゴ。
残りをカゴに入れておいたら　赤くなってきたよ～。
すっかり姫リンゴ（笑）
秋を感じてあわてて色づいたのかな？


一気に冷え込んできましたね。
今朝は雲のない、綺麗な青空が広がって、
すっかり秋の空でした。
お庭の金木犀が咲きだし、あま～い香りが漂っています。
香りで季節を感じるのって好きだな。


風を引かないように気をつけましょう！

久しぶりにレアチーズ

姉のリクエストでレアチーズケーキを作りました。
どっしりとしたケーキを目指して　生地を泡立てないように混ぜてみましたよ。
気泡入ることなく仕上がったのですが、生地が重い分、ゼラチンは少なめがよかったみたいです、硬くなりすぎちゃった～！
こうして作ってみると、オーブンを使わないって楽ですね。


先月はblog更新が滞り気味だったので
今月はしっかりUPしていきたいと思ってます。
宜しくお付き合いくださいませ。


＊TOP記事の下に広告表示されるようになってしまいました。。。。
なんでこんなに大きいの？？（泣）

おどうぐばこ

私のお道具箱。
ちょっと小さいかも。
だって、いっつも中身が溢れちゃうんですもの。

中身は
花きりハサミ
ワイヤー用ハサミ
一般ハサミ
ペンチ
カッター
フラワーナイフ
棘取り
ホチキス
両面テープ
フローラルテープ
霧吹き
メモ用紙
ペン


私の仕事道具でした！