柴漁港直売 鮮魚料理

柴漁港で仕入れてきた新鮮なお魚たちを調理します！
ワクワク♪

まずは穴子ちゃん。
煮穴子に挑戦です！！

漁港で活締めして捌いて貰った穴子を
まずは湯通しします。
皮目に熱湯をかけて冷水にとり、
白く浮き上がったヌメリを取除きます。

鍋に水と酒同量を沸かして　穴子を投入。
静かな火加減で5分ほど煮たら
砂糖を加えます。
さらに煮ます。
お醤油、みりん少々で味を整えて
好みの硬さになるまで煮ます。





温かいうちはとってもやわらかくて　触ると崩れちゃうので
少し冷ましたくらいで鍋から揚げるのがよさそうです。
これをグリルで炙っていただきます。
とろ～り香ばしく、最高に旨い！！
家族にも大好評で、また作って~と喜ばれる1品に仕上がりました。





さらに穴子はシロギスと一緒に天ぷらに。
畑の野菜も揚げました。
シャコは殻を剥いて、お刺身に。
ヒイカは軽くボイルしてお酢の物にしました。





潮干狩りのアサリはちょっと小粒ですが、身の入りはまぁまぁで
酒蒸しして殻を取除いて
汁ごと冷凍保存。
これでいつでもあさりご飯が炊けます。

海の幸を堪能した週末でした～♪

幻の蝦蛄

ひと月ぶりに海へ！
潮干狩りの帰りに柴漁港に立ち寄りました。

毎週日曜日、漁があれば揚がったばかりのお魚を販売してくれる
市場が開かれます。
販売開始30分前にはすでに長～い列が。
売り切れちゃうかな～、ドキドキしながら並びます。

前回ここでお魚を買ったときは
お客さんが魚に群がって、まさにバーゲン会場って感じで近寄りにくい感じもあったのですが
今は入場制限があって、1人ずつ順番に商品台の前を通って買うことが出来るようになっていました。

魚の販売が始まると、お客さんの買い物籠に魚が入っていきます。
びっくりしたのは生きた魚が　直接買い物籠に入っていること。
ふ、袋に入ってないぞー。
かごの中で暴れている・・・・。
す、凄い。

販売が行われている間、次々に港に魚が水揚げされていきます。
さっきまで売り切れだったものが再入荷したりと
欲しいものを手に入れられるかどうかは、早く並ぶということよりも運って感じです。

いよいよ私の番が回ってきて、早速活き穴子、活き蝦蛄、ヒイカを包んでもらって
レジに並ぼうとしていたら、売り切れだったシロギスが再入荷。
てんぷら用にこれも購入してきました。

購入したアナゴは無料で捌いてもらうことが出来ます。
捌きコーナーに穴子を持っていって
男前なお兄ちゃんに捌いてもらいましたよー。





アナゴはヌルヌルしてるので
うなぎと同じようにクイをうって捌きます。
細かい骨があるお魚なので、シャリシャリしたような
独特な音がします。





さて、これは海老ではないですよ。
小柴の蝦蛄です。
もう、ビックリしました。まさかこの小柴で蝦蛄に出会えるとは！！
だってだって、もう長いこと漁獲量が激減していて
ついには禁猟になっていたのですから。

これが先月中旬ころから試験的に漁が再開されたそう。
蝦蛄漁は今月いっぱいまでとのこと。
かなりラッキー！！

とおいむか～し味わった、あま～い小柴の蝦蛄を
再び味わえるなんて。

でもとっても人気商品で貴重なものなので
本当に運が良くないと買えません。
私は新たに水揚げされたものと上手くタイミングがあって、購入できたのですから～。

すご～い元気に跳ねてます。

蝦蛄は塩茹でして美味しく頂きました！

セーグルパン ００２号

パンのクープが開くように
いくつか改善点をまとめて実施してみました。

１、2次発酵時間を抑える
２、生地を折りたたんでから丸め、クープを浅めに入れる
３、天板ごと予熱する
４、焼く前に生地に霧を吹く
５、焼く温度を上げる
６、生地をオーブンに入れたらスイッチを入れずに数分放置
７、ソフト仕上げ機能ON





お～、開いたぞ。
良く切れる包丁を使って
やや深めにクープを入れたものは　綺麗に盛り上がりました。

あまり切れ味の良くない剃刀で
薄く入れたものは生地の盛り上がりが今一でしたが
開くことは開き、前回よりはマシ。





谷間なしで焼けました！
これはこれでいいですけどねぇ。（嬉）
生地がぎゅ～っと頑張ってる感がほしいときは

クープ入れは浅すぎてもダメ、切れないナイフ使用もダメ、
よく切れるナイフで５mmほど入れるのが良さそうです。
1回の実験じゃ、まだわかりませんがね（笑）


今回、打粉はライ麦粉を使いました。
粗挽きのお粉はクープを入れるときに引っかかり
扱いづらくなってしまいました。
カゴの模様もあまりくっきり出ないので
強力粉を使ったほうが良かったかな。

発酵カゴは写真を、見ての通り
底が平らで、浅いものを使っています。
まるでお焼きでも作るみたい？（笑）

焼く直前の生地は平べったくなっちゃってますけど
オーブンに入れると丸く生地が持ち上がってくれて
ま～るく焼けますよ♪

001号

パンの切り込みをクープと言います。
この切込みから、生地がぐっと盛り上がらなければダメなのです。
なのでこれは失敗。
（食べれば美味しいんだけどね）

試行錯誤して　徐々にでも改善していければいいな～と
思ってます。
早く、次を焼きたいけれど、在庫を食べきらないことには
進めませんのよねー。

曲げわっぱ弁当 vol.051 連続の鶏そぼろ＋ひまわり？

今日の曲げわっぱ弁当も鶏そぼろと卵の2色丼です。
まったく同じになりかねないので（笑）
盛り付けを変えてみました。
具の境目を縦ではなく、横に。

これもかわいいですね。
そして中央ラインには
かわいいひまわりちゃん。
ヤングコーンのスライスです♪
お花みたいでkawaii☆

前回、ご飯が多くて　かなりお腹いっぱいになっちゃったので
今回はご飯のスペースを少し減らして、
そのぶん、おかずも詰めました。
蕗の煮物とインゲンと銀杏、ベーコンの炒め物です。
銀杏が入ると、これまたいいですねー。
雰囲気でたかな♪

仕分ける

花の仕分けの話。

レッスンで使う花は
1人分ずつに分けた状態でお配りしています。

同じお花でも、いろいろ個性があって
ボリュームのあるもの、少ないもの、
花が開いているもの、蕾のもの、
使いやすそうな枝振りのもの、難しそうなもの、さまざまです。

全員に満遍なくお花が回るように
私は1本1本お花をチェックして　人数分に振り分けています。

曲げわっぱ弁当 vol.050 鶏そぼろ

曲げわっぱ弁当に詰めたのは
鶏そぼろと炒りタマゴの2色丼♪

真ん中にはインゲンを彩りにくわえて。

畑でぽつぽつ収獲が始まったピーマンとナスの
揚げ浸しも入れました。
丼ものはご飯がたっぷり入るので
結構お腹いっぱいになりますね。

鶏そぼろが沢山できたので、2日連続で
鶏そぼろ弁当になりそうです。

pain

今日は久しぶりにパンを焼きました。
全粒粉をきらしていたので、ライ麦パンです。
でも形はカンパーニュっぽく
どかっと丸型で。

焼き上がりを慌ててカットして昼食にしちゃったので
パンが少し潰れちゃいましたけど
マヨタマ乗せで美味しく頂きました♪





今回はカゴザルのなかで発酵させました。
うっすら模様がつきましたよ♪

高価な専用カゴを使わなくても
身近にあるものでこんな風に模様がつくなら
これで大満足。
なんか雰囲気出ますよねー。

また焼こう！

　

曲げわっぱ弁当 vol.049 鶏の甘酢から揚げ

今日の曲げわっぱ弁当は、
ついについに～
冷凍おかずを使ってみましたー！

鶏の唐揚げを甘酢に絡めてあるもの。

ツヤツヤしていて
お弁当箱の中で映える～♪
こ、これは便利だぞ☆（驚）

梅仕事も始まっているので
ご飯の上には3年ものの自家製梅干をのせました。
この梅干は、私が初めて梅干を作ったときのもの。
木で完熟させた梅を一粒一粒丁寧に漬けて干した、
綺麗な梅干なんですのよ♪
とっても酸っぱいけれど、
これからの暑い季節には　防腐効果もあるし
お口もさっぱりしていいですね。

さ～て、また人参型抜きして　煮ておこう♪

曲げわっぱ弁当 vol.048 ヤングコーン

今日は、ご飯を俵型にアレンジして
曲げわっぱ弁当に詰めました。
ご飯も型抜きするだけで　ぐっと可愛くなりますね♪

畑に生えてくる蕗を摘んできて
炒め煮したものは私の大好きなおかず。
少し長めに火にかけて　柔らかく仕上がりました。
（夏場は茎が硬くなるのでね～）

畑の収穫物は他にもお弁当に使われています♪
ポテトサラダ☆
ジャガイモ、玉ねぎ、キュウリは完全無農薬で栽培した
渾身の野菜たちでーす。

そして今年の初物が
ヤングコーン。





トウモロコシの赤ちゃんです。
これはトウモロコシが赤ちゃんのうちに間引きをしたもの。

近くの農家さんに分けてもらいました。

皮をむいて塩茹でするだけでOK.
歯ざわりよく、甘みがあっておいしいです。
カットするのもお花みたいでkawaiiのよねん。

旬のお野菜でした♪

曲げわっぱ弁当 vol.047 カツどん

今日の曲げわっぱ弁当はカツ丼。
深さのある、2段弁当の下の段を使いました。
やはり上段よりたっぷり入りますねー。
食べ過ぎ注意！（笑）
色どりに畑のインゲンを使いましたよ♪

on commence l'UMESHIGOTO.

畑の梅が黄色く熟してきたので収穫してきました。
雨の間に、熟したものはみんな下に落っこちゃってましたけど
きれいそうなところは拾ってみました。
と～ってもいい香りです。

梅ノ木は3種類あって、大、中、小と梅のサイズが違います。

大きい立派な梅は梅酒用なので　青いうちに収獲します。

中と小梅は梅干です。

台風の長雨が去った後で　ものすご～く蒸し暑い一日でしたが
沢山収獲できました。
いや～暑かった！
急な暑さに体が付いてかけなーい（汗）


梅干し作りは、梅を1日お水に浸してアク抜きしなくてはなりません。
この1日で梅が黄色く追熟されるので、
まだ少し青くても大丈夫なのです。

さて、美味しく漬かるかな？

ブーケ

こういう、野性味のあるブーケ、カッコよくて好きなんです。

ボサボサしているようで、洗練された雰囲気を持たせるように束ねるテクニック。

はまります。

ダウカスがいい味出してくれて最高です☆


このブーケ、結構大きいんですのよ。
小さく見えているこの花瓶は、カサブランカの投げ入れように使っている
あの大きな花瓶でーす。

曲げわっぱ弁当 vol.046 インゲンのおひたし

今日の曲げわっぱ弁当は
今期初収獲のインゲンを使いました～♪
このインゲン、甘くってホント美味しいんです。
これは山盛り食べたくらい大好き（笑）
しょうが醤油で和えたおひたしと、天ぷらも最高！

インゲン、玉ねぎ、夏野菜の赤ちゃんがほぼ同じ時期に収獲できるので
この季節には　お素麺と野菜天をして食べるのがSeri家の慣わし？
ちょうど気温も上がって、暑くなる頃ですから
お素麺が食べたくなるんですよね。

きゅうりはほぼ毎日収獲できるようになってます。
お弁当にも入れましたよん。

le cours floral

今週のレッスンはパニエフローラル。
ダウカスロゼを使って、シャンペトルスタイルで♪

野性味を出しましょうということで
「ワイルド！」という言葉を使ってしまったら
なんだか皆、気分が楽しくなっちゃったようで・・・（笑）
愉快な雰囲気のなか、みなそれぞれの個性で
ワイルドな世界を見せてくれましたー。（爆）
楽しかったわん♪





ワイルドな演出加減がそれぞれ面白くて
見ごたえありまして
なぜか、作品を見て笑ってしまう
楽しい作品に仕上がりました。

ギガンジュームが大きくなるの、楽しみに観察してみてくださいね。

撮影会のあとはデザートです。
まずはみんなでセッティング～。
早く食べたいな～と思いながらも
今度はデザートの撮影会（笑）
これも楽しいんですよね♪





旬のサクランボを使ったプチタルト・クラフティ、
デザートレッスン開催中のチョコレートロールケーキ、
一口チーズスフレ、
季節のフルーツ、

そして、新じゃがのマスカルポーネで～す！！
甘いジャガイモに大興奮（笑）
毎年、みなさんが楽しみにしてくださっている新じゃが
今年も無事、お出しすることが出来ました。

暖かい一日だったので、紅茶はアイスティーをご用意させて頂きましたよ♪

いやー、大いに話が盛り上がって
笑いすぎてヘトヘトになっちゃいました（爆）

嫁姑勉強会、次回も楽しみにしております☆