葉山椒

庭にある山椒の木。
ちょうど筍の季節になると芽吹き始め
お料理の付け合せに重宝します。

あっという間に葉っぱが茂り、最初はやわらかそうな緑色をいていたのが
濃い緑への変わって、いかにも硬そうな葉っぱに変わります。
こうなってしまうと　あまり出番が無いので
今年はやわらかいうちに、大収穫をしてみることにしました。

塩漬け作りです。

我が家の山椒はオスなのかな?花も咲かなければ実もなりません。
本来、山椒の実を塩漬けしたいところですが　それがかなわないので
葉っぱを塩漬けしてみようという作戦です。

何に使うかというと、筍と牛肉のしぐれ煮や夏場に収獲するゴーヤの佃煮に入れたいのです。
実とは違った香になりそうですが、山椒は山椒。
せっかく木があるんだから試して見なきゃ。


摘んだ山椒は、脈が硬いものはしごいておいて、
さっと蒸し煮。軽く日を通します。
あとは塩（控えめに）を加えてジップロック。
冷凍庫へ。

使うのが楽しみです。