２００８年９月鯵釣り（２） お造りに挑戦

釣りたての新鮮な魚で味わいたい料理No,1は
やっぱりお刺身。
この美味しいお刺身を味わうには　まず自分でさばかなくてはいけません。
身がぼろぼろになってしまっても、数をこなすうちに　いつかきっと綺麗な３枚おろしが出来ると信じて取り組みましょう♪

まずは下処理。
えら、内臓、鱗を取ってよく洗います。
お腹の中の中骨周りは血がたまっているので　頭の方へ向かって指で絞り出すようにこすります。

エラの横にあるヒレの所に中骨手前まで切れ目を入れておきます。
包丁を寝かせて背中から中骨に沿って身をはがしていきます。
腹のほうも同様に切っていき、最後はしっぽの方から頭に向かってゴリゴリ身を外します。

とまぁこんな感じにテキストには書かれていますが
中骨の上を・・・と言われてもそう簡単には　思うような場所に
包丁が届いていないんですよね～。
身を無駄にしないように骨とギリギリのラインを切ろうとすると
いつの間にか　中骨の下側に刃がまわっていたり。

ケチらず大胆にさばくと　見た目が綺麗だと言うことは判りましたよ。
けど　どうしても勿体ない精神が出てしまうのですよね。


両面身をはずせたら　皮面を下にして置き、身の中央ラインにある小骨を取り除きます。
骨抜きもしくは毛抜きで１本１本抜き取ります。
これが結構大変な作業です。
タタキにする場合は包丁で身ごと　そぎ落としちゃうのが楽で良いんですがね。今回はお造りですから　手間がかかっても地道に作業を進めましょう。
（新鮮なほど骨は抜けにくいです）

最後は皮をむく作業です。
これが上手くいかないんですよ～。
背中側の皮は上手くはがれるんですけど　お腹側は身が一緒にむけてしまって・・・。
こういうものなのかな～。

綺麗に身だけになったら　食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけます。
お造りなので身をそがれて　骨骨ロックになった鯵を受け皿に使いましょう。よく判らず平に盛ってしまったのですが　竹串を使ってしっぽを立たせたり、頭を上げたり、活きの良い姿を作り上げるのが美しいようです。

今回、見た目はイマイチでしたがお味は最高でした。
なんといっても生姜醤油ですね。
家庭菜園の谷中生姜が大きくなりすぎてしまって、そのまま食べるには辛いので、鯵のおともに下ろして使いました。

今回の鯵は身が引き締まっていて　甘みがあって、脂がのっていて
かなり美味しい。「うまい！」って言葉が合います。
秋の鯵はぷっくりメタボで美味しいのだそうです。
確かに今まで釣ってきた鯵とは身の暑さ、うまみが違う！！

困った、今年最後の釣り・・・と思っていたのだけれど
この秋、もう一度おいしい鯵を釣りたくなっちゃったよ～。