2009年4月メバル釣り・干物編

釣ったメバルで干物に挑戦します。
大きいものは煮つけで食べてしまったので、18cmくらいのメバルを使用してみます。

まずはハラワタ、えら、うろこを取り除いて綺麗に水洗い。



開きます！！
お腹側からざっくりと。
頭も思い切ってザクッ！
アジより骨が硬いので　出刃包丁必須です。

開いたら血合いや汚れを綺麗に洗います。これを怠ると生臭くなり、味が落ちるので念入りに。

いつもの塩水
塩７５ｇ
水１３００ｃｃ

に５０分漬け込み。
＊アジのときは1時間つけるのですが、メバルのほうが皮が柔らかそうだし、脂も少ないかな～と思って時間を短くしてみました。



時間になったら水気をふき取ります。
少し、身が白っぽくなりました。

干物用？のカゴを準備。




皮目を下にして並べ、朝日に1時間ほど当ててみます。
気温が上がってきて　日差しも強くなったので
日陰へ移動。
風の良く通る場所でさらに7時間干します。



触ると少しぺとっとする感じ、尻尾や頭はからから。
皮目は完走しているので手にはくっつかない状態。

さて夕食に頂きましょう。
緊張の仕上がりは！！？？



絶品！！

塩焼きより美味しいと思います。
柔らかくてきめ細かくて、最高☆

少し塩が甘かった気がするのは塩のメーカーを変えたせいでしょうか。
この分量だと、軽くお塩を振りたい感じ。

難しいところですが、漬け込み時間を増やすか、塩分を足すかする必要ありですな。

何はともあれ無事完成♪