2009年6月カサゴ釣り☆料理編

今月のカサゴ釣り、お料理編です。
釣ったばかりの当日は、私が軍手をはめてキッチンに入り
うろこ、内臓、エラを取り除きます。
カサゴのエラは強烈に硬くって　力が要ります。
多分・・・もっと簡単に取り除く方法があるんだと思うんですが
指を突っ込んで　えらを引っ張り出してます。
はがれんのだ！

まず食べたいのは煮付け。
カサゴもメバル同様　煮つけが美味しい魚だもの♪
大きい順から選んで調理してもらいます。
醤油、酒、砂糖、みりんを同量で。
初心者でも美味しく煮れるそうです。
で、水は・・・


忘れた。


どれくらいだったかしらね～。
やはりメモらないと忘れるものです。

お味はやっぱり最高ですね。
身がプリプリと引き締まっていて弾力があります。
皮は煮汁とうまく合わさってトロトロに。




小さいカサゴはお味噌汁に。
カサゴといえばお味噌汁というくらい、いいダシがでて美味しいのです。
豪快に１０匹ほどを鍋にぶち込んで
漁師鍋風。

いや、綺麗におわんに入れたかったのですが
身の柔らかいお魚でして　お玉で触れたら
ボロボロに崩れちまいました。

いいんですいいんです。
釣りに行くと何事にも寛大になります。
私にとって釣りは精神安定剤みたいなものです（笑）



カサゴの干物に挑戦！
アジの時と一緒、

塩７５ｇ
水１３００ｃｃ
漬け込み　1時間

干し　曇り、日陰で11:00～22:00

まぁ美味しいこと。
普通の塩焼きも食べましたが　カサゴは干物のほうが美味しい。
焼き色が付きにくいからといって　長時間焼かないように！
かたくなっちゃうからね。



そして私の釣った超大型カサゴは
お刺身に！！

常連さんに教わったように、釣った日に3枚におろし
1日身を休ませてから食すことに。
寝かすことによって臭みが抜け、甘みが増し
身も柔らかくなるそうです。

今回は皮を残してあぶってから
お刺身にしてみました。

実食！！～♪♪

か、かたい！
なんじゃぁ～このかたさは！
噛み切れないのは皮。
あぶりが足りなかったか・・・もしくは皮を残すべきではなかったのか。

皮は異常なかたさですが、身のほうもひきしまっていてかたい。
プリプリで美味であります。
淡白なので醤油よりポン酢がオススメ。
ポン酢との相性は抜群、とっても美味しい！

これは大きいカサゴが釣れたときじゃないと食べれないなぁ。

今月は先月のお休み分、もう1回釣りにいけるんだけど・・・
やっぱりカサゴメバル狙いたいな。
でも初挑戦になる白ギスも捨てがたいノダ！！