le cours floral

今週のレッスンは、春たっぷり！！
球根をアレンジします。

え？球根を？

いやいや、アレンジするのは花ですが・・・・球根付きのお花も、そのまま
アレンジに使います。
ジャルダン風アレンジです。





気分がパッと明るく元気になるような、可愛くて元気で
とてもいい香りのお花が大集合♪
こういうお花に出会えたときは、ついつい沢山お花を買ってきてしまいます。








春のお花には、茎の弱いものも多いので、さしやすいように
裏技を伝授。
１つ１つ丁寧に扱っていきます。

このアレンジ、上から見るとリースですが
横から見ると、高さのあるアレンジです。
高さ配分、春の風を感じられるようにいけていきます。

芽吹きの枝が季節感を後押しいてくれますね。

明るい日差しを受けて、チューリップが開いてきました。
アネモネもラナンキュラスも膨らんできましたよ～。

可愛い～♪



綺麗な作品が完成しました。
時間が立つにつれて表情が変わってくるアレンジです。
ヒヤシンスが咲くと、香りも一段と増してきますよ。
こまめにお水をあげて、上手に長持ちさせてあげてくださいね。


今日は助っ人様ちゃんが不在でしたので、
生徒さんをお部屋に残しておデザの準備。

お茶を運んで2階へあがると、生徒さんたちが綺麗にテーブルをセッティングしておいてくれました。
キャンドルも飾ってくださって、とても華やかな演出です♪





ご用意したのは以前記事にしたクリームチーズ入りカスタードの
クレープです。

そしてリクエストがあった、人参ジュース。
人参とリンゴとレモンをジューサーで絞って
出来立てを頂きました。
体の免疫力を高めたり、とてもおりこうさんな
酵素たぷりジュースです。


甘いものに満たされて、色々な話に花が咲いていて、
うっかりおしるこを温めていたのを忘れてました！
皆さん、美味しいと食べてくださいます。

来週もお出しする予定です。

ご参加の皆様、お楽しみに！

ありがとうございました。

失敗は････

前回のマカロン生焼けを克服すべく
新たなレシピで（←なんでわざわざ・・・）
挑戦です。

前回集中したぶん、今回は作業の流れが分かっているので
余裕あり～。
だったんですが、
生地がなかなか乾かなくて。

2時間ほど放置して、なんとか焼ける状態かなぁと判断したのですが
見事に割れました。
オーブンに入れたとたん、ヒビヒビヒビ。
きゃ～！
あわててオーブンの温度を下げてみた。

そしたら立ちはじめていたエピがシュンッ！と消えちゃった。
あらららら～。

今回はしっかり焼かなくちゃ。
5分ほど時間を長くしてみました。

できあがったのは、カリカリのクッキーもどき。

撃沈。。。。

ショックで、そのままテーブルの上に放置。
もう見たくな～い！！（怒）

夕飯が終わってもそのまま放置。
いい加減、誰か何とかしてよ～。

「これは失敗だ、あ～失敗だ！」と最初はおだててた姉も
完全に無視。


仕方がないので冷蔵庫に残っていたケーキ用のガナッシュをはさんで
自分で冷蔵庫へ片付けましたよ。


ここまで作って、誰が食べるんだろ。
と思いながらも、見た目が結構可愛かったので
翌日写真を撮ることに。

で、ひとつ味見。

お。

おやおや？

昨日のと、なんか違うでないの！！
外サクっ、中ふわ。

ま、ま、マ、マカロンでじゃですか～。

ガナッシュの水分を程よく吸って、カリカリだったマカロンが
ふわさくっ♪になりました。

ん～、でも焼き加減、難しいぞ。
焼き加減も食べるにおいても、ここってタイミングがさっぱり分からない。
まだまだ道のりは長いのぉ～。

おらんじぇっと

頂き物、TROIS FRERESのオランジェットです。シトロンも入ってます。
美味しい紅茶が飲みたくなりますね。
これぞお茶菓子。
食べてしまって、写真がありませんが、面白いネーミングのパウンドケーキも
とっても美味しかったです。


私はチョコレートムースを作りました。
毎日チョコレート漬け～。
恐ろしくて体重を量れません。

ムースは、紅茶のムースもはさんでます。
途中で面倒になって、マーマレードをナパージュとあわせないまま
挟み込んだら、やっぱりカットしたときに流れ出てしまいました。


切り分けて、ご近所にもおすそ分け。


あ～、さっぱりとイチゴでも食べたいな～。

ゆきふる

ついに雪が積もりましたね～。
あっという間に真っ白になったので驚きました。

雪が降った後の青空と空気が好きです。
なんだか春を感じませんか？

macarons chocolat ☆ BONNE ANNIVERSAIRE ☆

三連休、生憎のお天気ですが、バレンタインへ向けてのお菓子作りには
ちょうど良い時間がとれましたね。

私はこの機会に、初のマカロン作りに挑戦してみました。
いちおうチョコレートマカロンってことで。
ちょうどお誕生日のかたもいますのでね。


何度も失敗することを覚悟して。
集中集中。
余裕ゼロで写真も撮れませんでした。


オーブンに入れたときはドキドキしながら
ず～っとはりついて観察。
なんとか焼けたけど、思ったより大きなマカロンになっちゃった！

挟み込むガナッシュも、急にかたくなってきたりして
おおあわて。

なかなかタイミングが難しいお菓子でした～。





見た目はまぁまぁでしょ？
レシピは森永純ココアについていたものを使用。
食べごろは冷蔵庫で12時間以上寝かせてからだそうです。

てきとうに・・・クスクス

クスクスが食べたいです。
作ってもらうと、夢中になって食べてしまうので
あとが大変なのです。

クスクス、お腹の中で膨らむのよね～。

もうお腹パンパンになって、苦しい思いをするのが分かっているのに
ついつい食べ過ぎてしまう
好きな食べ物のひとつです。


鶏の丸焼きの残りは、こうしてクスクスにしてもらうのが好きで～♪
缶詰使用の簡単料理です。
本物を食べたことがないので、これでも美味しく感じます。

本物はジャガイモなんか入んない！と怒られそうなクスクス。
久しぶりに食べたいな～。

どーむで。

先週、東京ドームで開かれている
テーブルウェアフェスティバルに行ってきました。
テーブルデコレーションの参考になる展示がいくつかあり
しっかり楽しんできました。

なかでもテーブルを華やかに演出しているお花たちに注目です。
こちらのほうが、私には魅力でしてね・・・・。


何はともあれ、素敵な演出をするためには　まずお部屋を片付けることことから
始めなくてはなりませんな。

はたけにて

今シーズンの冬ネギは、泥棒騒ぎこそあったものの
畑の引越しで、例年以上に植え付けることができ
食べきれないくらい収獲できています。
ネギは花がつくと、芯が堅くなってしまうので
つぼみがあがり始める2月下旬～3月上旬までに食べてしまわなくてはなりません。

とりあえず、掘っておけば、誰かしらきたら差し上げることができるので
畑に行って　ネギを引っこ抜いてきました。
引っこ抜くといっても、父自慢の1本ネギは地中深くに根が張った
長～いネギなので、スコップで土を掘らないと抜けません。
無理やり引っ張るとネギが途中で千切れてしまいます。

幸いにも土が乾燥していて　土の重さで腰を痛めるようなことはありませんでした。

しか～し！！

泥棒騒ぎで畑に張られるようになったロープに足を引っ掛け
見事にすっそろび、
お尻から落下、背中、頭を打つという
激しい転びようをしてしまったのでございます。

ショックと恥ずかしさと痛みを感じながら、目線の先には曇り空。
畑の上で大の字、仰向け状態で動けなくなった私を母に発見され
起きあげてもらったのでした。

体は枯れ草と土ぼこりとで真っ白。


去年も今ぐらいの時期に転んだなぁ。。。


なにはともあれ、無事でございます。
ご心配お掛けしました（笑）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


2月レッスン、19日に空席がでました。
是非ご参加くださいませ。

しろちょこのぱん

ホワイトチョコのミルク感と甘さが結構好きです。
リヨンOPERAのパン屋さんみたいに上手くは出来ないけれど
パン生地に混ぜ込んで焼きあげました。

このパンの一番おいしいところは
パンから溶け出て　カリカリに焦げた
ホワイトチョコです。
ホワイトチョコがこげると、コクのあるキャラメルになって
お味は最高です。


なので、焼くときは　わざとチョコを記事の表面に出るように丸めたりしています。
といってもそう上手くはいかないんですがね。


来週はバレンタインですね。
こういうイベントのときこそ、
お菓子作りを楽しんで欲しいですね。

大好きな 私のcrepe

1年ぶりにクレープを焼きました。
フランスでは2月2日にクレープを食べる慣わしがあります。

フランスの家族の健康と幸せを祈って
今年は日本でも作ってみました。

Mcha ca a l'air bon non? il y a plein de creme comme tu aimes !

私が作るクレープはカスタードクリームとイチゴが定番です。
今年のカスタードクリームはひとひねり。
クリームチーズを使って作りました。

姉は生クリームが大好きなので
リクエストに答えて　カスタードの上にさらに生クリームをのっけて。

卵2個で作るクレープのレシピで９枚もできちゃいました。


細長く折りたたんで、端っこからかぶりつけるように巻き巻き。
半分に切って盛り付ければ　格上げされたかのようなデザートに。


われながら、上出来だ！と満足しています♪

きっしゅ

冬野菜、甘みが凄いことになってます！
とくに、カブ。
父は甘すぎて敬遠してますが・・・。
とっても美味しいです。

師匠からブロッコリーとほうれん草の差し入れがあったので
カブとあわせて、
【冬のキッシュ】を焼きました。

すっごい具沢山で、キッシュというよりは
パイですな。


もう1ヶ月以上雨が降っていません。
畑はからからです。
ネギもなんとなく筋っぽくなってきたような？

もうすこし潤いを～！って
週間天気予報を見ても
晴れマークしかない。
ん～。

明日はあと蒔きした人参を収穫してみる予定です。
人参ジュースには掘りたての人参に限るからね～。

ジャンドゥーヤ

サロンデュショコラシリーズです。
DOMORIのジャンドゥーヤショコラ。

包み方が外国っぽくて　とても可愛いです。


ジャンドゥーヤが好きな姉が独り占めしているため
私はまだ食べていません。

ここのショコラは、食べ比べが出来るセットがあるようで
豆にいちからこだわったショコラは
その製法によって味に違いが出るそうです。
ショコラ好きの方には面白そうです。


さてジャンドゥーヤなど、ナッツ系がお好きな方にお勧めのショコラティエは
ベルギーのドゥバイヨルです。
味もさることながら、ギフトボックスも可愛いのです。

ドゥバイヨルのご報告はまた日を追って。

これくしょん じゃぽん

サロンデュショコラJAPONの今年のテーマは【日本】。
日本の素材を、どのようにショコラと融合させるのか
TOPショコラティエの腕が光ります。

リヨンのBOUILLETはコレクションジャポンと題して
黒糖や金柑、シソなどを取り入れたショコラに挑戦しています。

中でも気になったシソのショコラはイチゴと掛け合わせて使っています。
面白いですね。
口に入れるとシソの香りがふわ～んと広がり、
味わいの中後半にもう一度香る、あっさり系。





このシリーズのショコラ、ビターで美味しいです。
私はbouilletのビターがとても好き♪





今日は桜も食べてみましたが、香り、味ともに
上品な仕上がり。
とても繊細。

そしてKOME。
ははぁ、こう来たかぁって感じです（笑）
食べる前の私の想像では、酒かすっぽいのが入っているのかな～
なんて思っていたのですが、それは米じゃなくて酒ですよね。いやいや失礼。

黒糖はほんのり香る程度ですが
甘みに特徴がでていました。

コレクションJAPONのなかでお勧めは
金柑です！
これはですねぇ、レモンでもなく、オレンジでもなく
金柑なのです！
どういうことかと申しますと・・・
ショコラに柑橘系はあうといわれていますが
オレンジよりもむしろ金柑のほうがあいます！
（ってセバスチャンの腕にかかったからなんですが・・・）
オレンジよりまろやかにショコラになじんでました。


それにしても、このショコラ可愛いですよ。
小さなお花がのってるの。

bouilletのショコラはショコラ自体が美味しいので
是非お試しください。

しょこら

salon du chocolat au japon　が
新宿伊勢丹で開催されてました。

フランスを始め、ヨーロッパの有名なショコラティエとシェフが集まる
ありがたい催しです。

それぞれのお店に海を渡って訪れるのはなかなか大変ですから
こういう機会を上手に利用して
シェフから直接お話を伺うのも良いですね。
（ありがたいことに、店内に通訳がいるみたいです）


写真はリヨンを代表するショコラティエのひとつ、
セバスチャン　ブイエ　のショコラ。

THE（お茶）シリーズを
プレゼントで頂戴しました。ありがとうございます♪

抹茶、アールグレー、中国茶、ジャスマン

香りたかく、ガナッシュの固さ、口どけがちょうど良く
中でも中国茶の香りとビターなショコラのかけあわせが
とても面白い味わいで、なんというか　ショコラの深みが増すような
新しいショコラを思わせる味わいでした。



コレクションジャポンは追ってご報告いたしま～す♪

le cours floral

ご参加ありがとうございました。
今週のレッスンは
【蘭を使ってスレンダーに仕上げる】
キャスケードブーケを制作。
少人数だからできる作品かな。

寒い一日でしたが、アトリエには明るい日差しが差し込み
やわらかい空気の中で　和やかにレッスンがすすみます。

蘭は、切り分けや花を表に出すのがなかなか難しい花材です。
１りんずつ丁寧に見定めて　制作していきます。

いつの間にやら、全員席を立って作業。
ブーケは立ったほうが作りやすいんですよね。

キュッと集中して　予定より早く完成☆

作業テーブルから移動して、白い布の上で撮影タイム。
こうしてみるとより本格的なブーケに見えて
満足感UP↑↑


どのブーケもそれぞれよさがあって素敵です。
手に持って鏡にうつすと
気がつかなかった修正点が見つかることもあります。
笑顔で是非お試しください。


皆さんの作品



スイトピーの配分を多めに花材調整をして、優しい仕上がりに。

・・・・・・・・・・・





モカラのラインを強調させて、よりスレンダーに見せる作品。

・・・・・・・・・・・・




蝶が舞ってるような、春の香りが漂う作品。

・・・・・・・・・・・・・




バラので流れを強調した作品。

・・・・・・・・・・・・・




本日のデザートは
タルト・オ・ポム。
白ワインとレモンで酸味を利かせて煮込んだりんごを使用。
しっかり焼きこんだので　タルト生地もサクサクです。


お帰りの際には　アプリコットパーロットというチューリップと
Seri家の長ネギをお持ち頂きました。

お疲れ様でした。