どーなつ

　　　　　　　　　　




台風・・・！！
海は大荒れ、予定決行ならず。。。


久しぶりに揚げパンを作ってみました。
やはり熱々を食べたいので、家族が揃うときにと思いましてね。


生地はホームベーカリーに捏ね、一次発酵までおまかせするから、
手ごね時代と比べると　本当に楽チン！

成型した生地は　１つ分ずつ切り分けたクッキングシートの上で
二次発酵。
揚げるときは　シートごと油の中に投入。
扱いやすくて便利です。

熱いうちにお砂糖、シナモンをまぶして完成☆

けっこう大きく膨らみました。
リングにしなくても、丸でも十分可愛い♪




ちょうどお客さんが見えたので、熱々のドーナツをお出ししての
ティータイムとなりました♪

ワラサ漬け

大きな魚が届きました！！
ワラサです☆でかい！

釣り主曰く、
「２～３日寝かしたほうが、脂がまわって旨い！けど釣り人なら釣りたても味わうノダ！」

だそうです。
うなずけるご意見です。


早速　下ろしにかかります。
が、我が家の大きなまな板でも乗り切らず、悪戦苦労。
おまけに土からが入らない上に骨が硬く、
頭をはずすだけでも時間がかかってしまいました。

なんとかカマ2枚のほかに3枚おろしもできて
夕飯用にお刺身を作ります。

ちょうど　キューピー3分クッキングで紹介していた
鯛茶漬けが気になっていたので
ワラサで代用して作ってみることにしました。

Seri菜園の金ゴマを炒って、香ばしく香りが立ってきたところで
粗擦りに。

お醤油、煮切りみりんと酒、(めんつゆの元少々）
薬味におろしわさび、刻みしょうがをあわせて

薄くそいだお刺身とあえて完成。

そのまま熱々の炊き立てご飯と食べてもよし、
お出汁をそそいで　さらさらっと食べてもよし。





美味しくできました！
血抜きしてある新鮮なワラサだから、青臭さゼロで
タイに負けない旨さでしたよ～。

ゆ～ふぉ～かぼちゃで☆ PAIN ☆

かぼちゃペーストを、一次発酵済みのパン生地で包み、形を作ってきます。
む、難しい！

ボロボロじゃぁ～。

カップに入れて二次発酵。
ぷっくり膨れてきたよ～。ごつごつだった成型だけど
すこしごまかせたような気がする！






オーブンに入れて15分。
いい香りが漂います。

綺麗に焼きあがるか緊張の瞬間です。





わ～い、なんとかパンらしく仕上がってる！！（？）
もちもちふわふわ。

リスドォル100パーセントなので、
一次発酵後は気泡が大きくて不安だったけど
それなりに決めも揃って完成です☆

菓子パン向きの強力粉を買ってこなきゃだわ～。
涼しくなって、やっとオーブン再開です！

ぶるーべりーじゃむ

大量に摘んできたブルーベリー。
生でも沢山食べましたが、やっぱりジャムにもしたいですよね。
市販ものは、凝固剤で固められたものがほとんど。

そんなのイヤ！！

やっぱり素材が持った成分で固めたい。
とくにブルーベリーはペクチン含量が高いので
それほど煮込まなくてもゲル化してくれます。

私は比較的　ジューシーなBBジャムが好みなので
あっさりめに仕上げます。
お鍋のなかで、ほとんどとろみが付かない程度で火を止めると
冷めたときに　とろ～りとソースのような仕上がりになります。

これなら　おデザやヨーグルトに添えて　簡単に食べることができます。

２瓶できたので、1つは妹にあげて。


それにしてもブルーベリーの持つ色って凄いですね。
このジャムを食べると、お歯黒になります（笑）
要注意～♪

シュークリーム

シュークリーム作りに再挑戦！
前回は、カスタードを失敗して、せっかくのクッキーシューが
台無しになってしまったので
今回は初心者らしく、シンプルなシューに挑戦です。

カスタードは日頃作りなれているレシピで♪
おかげで美味しく完成。

シューは基本のレシピで。

上手に搾り出せず、なんだか焼く前からいびつ。
ドンマイ（← 古い？）
膨らむかどうか、緊張しますね～。

オーブンとにらめっこ。
なんとか完成しました～。
もうすこし、まん丸に膨らんで欲しかったのですが・・・
やっぱり最初の絞りが肝心なのかしら？

沢山並ぶとかわいいね！

バジルを使って

畑のバジルに花が付き始めました。
花がつくと　葉が出なくなるので
新芽を持たせるための選定を行います。

選定で沢山切り落とされたバジルを使って
ジェノベーゼを作ります。





松の実が無いのでバターピーナツを代用。
これでも十分美味しく仕上がります。

ミキサーにたっぷりのバジルの葉をいれ（いい香り～♪）
ピーナツ、にんにく
たっぷりのオリーブオイルをまわしかけて

一気に「ガーッ！！」と混ぜます。
葉がごわごわしていて　なかなか混ざりにくいので
時々中身を返すようにしてミキシングしていきます。





出来たてのジェノバソースを使って　一皿。
やっぱりスパゲティー☆

ソースにパルメザンチーズを使っていないので
ここで少量使います。
でもピーナツのコクが効いているので　なくても美味しいです！


残りのソースは瓶に入れて保存しました。
次は何に使おうかな？

野菜天

暑い毎日、
「今日、お素麺にしようか。」
と言うのが日常になってしまいます。

キッチンで火を使いたくないって気持ちも含めて
素麺・・・なのですが

結局、天ぷらを揚げたりして
暑～くなってしまうんですよね。


畑で野菜が沢山採れています。

なす、ピーマン、しし唐、キュウリ、トマト

はっきり言って、もう見たくないくらい採れています。
父が袋いっぱいに収獲してくると
あちゃ～と消費に困って半分憂鬱になるのですが
実際食べると美味しくて、やっぱり食べるときは嬉しいのです。

モモのおデザ

モモ農家から、沢山のモモを頂きました。
しかもこんなに大量に！

ちょい傷とか規格外などで出荷できなかったモモだそうです。
おいしそう～♪

さっそくかぶりつくように食べまして
夜は何回もお手洗いに起きる始末・・・・。

でも大好きなモモをたっぷり味わえるなんて
すっごく幸せ～なのであります！

傷ものは傷みが早いので　さっそく白ワインでコンポートに。
冷やせば　そのまま、夏の冷たいデザートになりますよね。


そして、もうひと手間くわえたデザートにも挑戦！

モモのパンナコッタにコンポート、ジュレをのせて仕上げました。
見た目も涼しいデザートに～☆











家族にはなかなか好評で
先日、女子会でもお出ししてみました♪
ここでも喜んでいただけて、次なるデザートへ挑戦するエネルギーを頂きました！



暑い日が続いておりますが、皆様ご健康には気をつけて
楽しい夏をお過ごしくださいませ。

ルバーブジャム

畑で収獲したルバーブ。
欲しいと言ってくれていた人に収獲してきたものの
旅行に出かけてしまったらしく不在・・・。

このままダメにしてしまうのはもったいないので
とりあえずジャムに。

暑いのでオーブンを使いたくないのだけれど
このジャムを使ったケーキを焼いてみようと思っています。

Gateaux

手作りのマーマレードジャムをた～くさん頂いたので
フランスバターとアーモンドプードルをたっぷり使った生地に混ぜ込んで焼き上げました。

１つずつラッピングして　お遣い物に♪
いちおうそれらしく見えます・・・よね？


さ～て、これから花の仕分けに試作、
デザートの準備です。
ちょっと眠い・・・早朝の水遣り・草むしりがこたえたノダ！

おすそ分け頂きました！！

釣ったお魚を頂きました。
なんと　イサキです！
沖メバルまでいるではありませんか～♪

すっごく嬉しいです！
血が騒ぎますねぇ。

イサキ釣りの船を　船宿で見かけたことはありますが
釣ったことはありません。
憧れの沖メバルとは初めてのご対面。
写真で見たことしかなかったけど
オレンジ色で、黒っぽい斑点模様があるんだよね～。
・・・・・観察。

せっかくですから新鮮なうちに頂きましょう。

まずはお刺身。

そしてカルパッチョも作ってみました。



新鮮だから、身がプリッとしていて
そして釣り上げ後の鮮度処理・管理がいいのだと思いますが
まったく水っぽくない。

薄くそいだイサキをお皿に並べて
フランスのお塩、フルールドセルをふって
コショウを挽いて
オリーブオイルをまわしかけて
レモンを絞りかけて

彩りに菜園から収獲してきたインゲン、おくら、ミニトマト、
それから道の駅で買ってきた長ネギを散らして

完成★

シンプルだけど美味しい♪
魚がうまい！

残りは塩焼きに。
焼くととってもジューシ～。

いや～、ホント美味しかったです。

釣り、行きたくなっちゃうよぉ。
でもこの暑さ。
ん～。
様子見です。


ご馳走様でした！！

ロールケーキ

紅茶生地のロールケーキを作りました。
お菓子作りにはアールグレーが良いといいますが
私はフォションのアップルティーを愛用しています。

なぜなら、最初から茶葉が細か～い！
すり鉢で　長時間ゴリゴリしなくても大丈夫。
楽チンなのです。

今回は生クリームが少なすぎちゃったけど
家族には好評でした。


Lyon Style Seri　のデザートリストに追加しま～す。

ごはんぱん＆あんずじゃむ

久しぶりに食べ物ネタで～す♪

以前から愛用している、ご飯を混ぜ込んだパンのレシピ。
いままでは手ごねで、結構大変な思いをしていました。
というのも、ごはんが入ると　生地がべとつくんです。
ベトベトなまま、だましだまし作っていたわけでして・・・
美味しくは仕上がるのですが　やはり大変さに負けて
あまり作らなくなってしまったレシピ。


でも大丈夫！
ホームベーカリーがやってきたのだから～☆
1ヶ月ほど前に購入しました！

さすが機械、混ぜるのに苦労したご飯も
ちゃんと跡形なく混ぜ込まれています。









ご飯が入ると、ふわふわしっとり、もっちりに仕上がります。
機械任せでここまで焼けるなんて　嬉しいわ～。

パンと一緒にいただいたのは
あんずジャム　★★★★★

頂き物なのですが、これが物凄く美味しいの～！
手作りされたとのことで、感激していたのですが

食べてさらに感激！
ズドンッ！と胸を打たれる仕上がり。
酸味がきいていて　濃厚で。

私、アプリコット大好きなんです。
好きなフルーツは？と聞かれると
モモ、プラム、アプリコット

と答えます。


フランスが好きなのも、
日本では手に入りにくいアプリコットが　山ほど買えるっていうのもあったりして～。（笑）


貴重なジャムをありがとうございました。

チーズケーキ

久しぶりにレアチーズケーキを作りました。
冷たいデザートが美味しい季節ですものね！

黄桃のピュレを使ったムースと2層に仕立ててみました。

少しパンチが欲しかったので
ソースの上に、さらにレモンのコンフィチュールを重ねて
酸味と食感をプラス☆

なんとか形になりましたが、結構忙しいケーキにでした。

2010年 梅しごと

今年も梅を沢山漬けました。
梅干に梅酒。

収獲、選別、追熟、へた取り、アク抜きなど
最初からやるので　手間もかかります。

去年漬けた梅干も　食べやすく塩抜きして
加工梅にして食べています。
お茶菓子代わりにもなるんですよ～。


やっと梅仕事も終わり　梅雨本番です。
梅雨明けは土用干しがあるけれど、それまで一息つけそうです。

それにしても　雨が降るど雑草が伸びる伸びる！
早くむしらないと、すごい勢いで大きくなってしまうから
曇りの日を狙って行ってこなきゃだわ～。