栗たっぷりのケーキ

栗の季節になると　大量に買い込んで作る栗の渋皮煮。
今年はお目当ての大きな栗が手に入らなかったので
少々小粒ながらもがんばって皮むきし
総計１０kgの栗を煮ました～。

煮あがった栗の一部は保存して　クリスマス・お正月用に。
残りはお客様にお出ししたり　差し上げたりしてあっという間に
なくなります。

今年も沢山煮たのですが、煮崩れが多く出てしまって・・・・。
皮が少し破けているだけならいいのですが
崩れたものはお客様にはお出しできません。

家族で食べるにも限りがあるので
この崩れた大量の栗を使ってケーキを焼いてみました。
焼きあがったら扱いやすい大きさに切り分けて
ラップにくるんで冷蔵庫で数日寝かせれば完成。

9月の最後のレッスンでお出ししたレシピとは
また少し違って　さらにしっとり重～い仕上がりになる予定です。
早くもつまみ食いしたのですが　フランスバターの香りが引き立つおいしいレシピ！
レシピがフランス生まれだからかな～？

あれれ？偽モンブラン？？

今年も栗の季節到来です。
毎年お世話になっている栗のプロデュクターさんで
早生の栗が収穫されたと聞いて　大あわてで買い付けて参りました。

早生は実が小さいのですが　それでも立派な栗でした。

さっそく栗の渋皮煮を作り冷蔵庫で保存。
これからレッスンのデザートに登場しますよ～♪

ではでは、デザート第１弾☆
カボチャのモンブランです♪



師匠から頂いた立派な栗を裏ごししてペーストに。
これを絞り出しました～。
タルトカップの中には栗の渋皮煮をごろんと入れて。

栗が入ることによってカボチャもグレードアップ？？

黄色くて可愛いタルトに仕上がりました。

かぼちゃぷりん

師匠から頂いたミニカボチャ。
ミニカボチャって、あまり美味しい印象無いんですよね～。
「これ本当に美味しいんですか？？」なんて失礼なことを聞いてしまった私ですが・・・
実際美味しかったです。

貰ってみた物の　特別食べたいわけでもなくて仏壇に放置されていたカボチャさん。

私が釣りに行っている間に　こんなに可愛いデザートに生まれ変わっていました。ははは。

カボチャプリンです。
とはいってもそこら辺のカボチャプリンとは違いますよ。
プリンは普通のプリン。器がカボチャ。
だからカボチャプリン（笑）



母が作ってくれました。
種をくり抜いたかぼちゃにキャラメルソース、プリン生地を流して蒸したのだそうです。
切り分けられるように少し堅めなプリンなので
かぼちゃとプリンが口の中で混ざらない・・・・
なんか食感が喧嘩しているような・・・

そこでバニラアイスを添えてみました。

あっ。

これ！

美味しい～☆

かぼちゃがキャラメルを吸っていて
プリンよりもカボチャがいける。

というわけでSeri家新レシピ完成です☆☆☆

秋茄子と厚揚げ

いよいよ秋なすです。
８月のうちに、大きく繁った茄子の枝を切りつめて
新しい枝を出させます。
その新しい枝につく茄子が秋茄子です。

ちょっと肥料が足りなかったみたいであんまり勢いよく成長はしていないのですが、おいしい茄子がなり始めました♪

定番の茄子料理は焼いたり揚げたり・・・なのですが
近所の商店街でみつけたひとくちサイズの厚揚げを使って
薄味で煮てみました。

これがかなりいけます！！
茄子の甘みが引き立つ１品。
無農薬有機栽培で丹誠込めて育てているからこそ
この味が出るのだな～としみじみ思ったのでした。

茄子の皮はむいた方が
綺麗なグリーンがお出汁に浮く感じになって良かったかも～。

梅酢ジュース

たしか・・・今年の５月に収穫した小梅。
健康ドリンクを作ろう！とお酢とお砂糖を入れて寝かせてありました。

梅のエキスが沢山出て、ジュースも黄金色に♪
寝かせるほど　お酢の酸味が和らぐようですが
待っていられないので　さっそく飲んでいます！

そのままでは濃い～のでお水で薄めていただきます。
炭酸水で割ればシャンパン感覚に。





暑い日にはと～ってもいいんです。
さっぱりいただけますからね。
今日も庭の草むしりの後にごくごく飲みました。
さわやか～♪


漬け込んだ梅酒用の大瓶のまま注ぐでは取り出しにくいので
Pot Lyonaisに移しました。

ギニョルの瓶です☆
リヨンで生活していた頃、お手伝いしていたレストランで頂いた
大事な瓶。
使い道に困っていましたが、梅酢を入れるのにぴったりです☆

ホントはもう１本、ベルクール広場の瓶もあるんですが
重量オーバーで、持って来れませんでした。

今はおばあちゃんのカーブで眠っています。

sauce tomate

自家製トマトソース完成です！

家庭菜園で作ったミニトマト。
暑い盛りの７月よりも８月後半から秋にかけてが収穫のピーク。

今年の８月後半は雨が多くて
水を一気に吸い上げたミニトマトは見事に爆発、割れてしまいました。

割れたトマトはすぐに傷んでしまうので、収穫したその日のうちに加工します。



気にならない人はそのままにしてもOKですが、トマトの量が多いので
皮を湯むきします。へたはナイフで身付きでそぎ落とすと湯むきが楽チン♪

つるりと皮をむいたトマトを鍋に入れて火に掛けます。
火に掛けるとトマトの水分が出てくるのでお水は入れなくてOK。
底が焦げ付かない程度に木べらで混ぜて　嵩が半分ほどになったらお塩を入れて２～３分煮詰めたら完成。

お好みでオリーブオイルやタマネギ、ハーブなどをいれても◎。
私はシンプルにトマトの香りと甘みを味わいたいので
お塩のみの味付けです。

このソースを使ったパスタは最高ですよ！

ブルーベリーのプチタルト

ブルーベリータルト完成☆

クッキー生地にはサヴォアの
フレッシュバターをたっぷり使い
クリーム生地はフランス産クリームチーズを練り込んだ
ムースを使いました。

カスタードよりもさっぱり頂けて
ブルーベリーとの相性も◎

長野の摘み取りブルーベリーをたっぷりのせて
お庭のアップルミントを飾りました。

ちっちゃいから可愛い♪



ギリシャのお土産で頂いた
超！お気に入り紙ナプキンと一緒に撮影。

久しぶりにデジイチでの撮影です。
【御の字】レフ版も久々の登場でした～。

ちっちゃいタルト☆

新鮮なブルーベリーが手に入ったので
タルトでも焼きたいな～と思ったのですが・・・

大きなタルトはカットが難しいし
１台食べ切るには飽きる。

そこで
ず～っと前から可愛いな～と気になっていた
ミニタルトを作ってみることにしました。
けど型が無い！！

ガサゴソとお料理箱を物色して
マフィンの型をセレクト。
深さがあるので　生地はあくまで浅めに敷き込みます。
１つ１つクッキングシートを挟んで重しをのせてオーブンへ～。

なんとかタルトのベースになるカップが完成しました♪
少々いびつですが　具が乗れば目立たないかな（笑）

冷蔵庫で１晩冷やすことにしま～す。

muffin

フランスで買って、そのまま眠っていたお菓子の型。
もう５年くらい眠ってました・・・。
ごめんね。

コーティングしなくても
ケーキが型からはずれる優れものだと
友人から勧められて購入。

なんでこの形の型を買ったのか覚えていないのですが・・・
私が作るお菓子に　この型は特別必要なくて、
出番を失っていたんですね。

こんなゴムみたいな型でちゃんと焼き色が付くのかしらと
不安もあったのですが
思い切って使ってみました～！



海老名グリーンセンターで買った地野菜シリーズ
摘み立てブルーベリーを使った
マフィンです♪

マフィンを作るのは初めてだけど
ちゃ～んと膨らんで
それらしくできあがったでしょ♪



バターに卵を混ぜ込む作業が少々時間かかりましたが
無事完成☆

私はずっしりした生地が好みですが
家族の好みはふんわり～なので
このマフィンはとても気に入ったようです。
中がフワフワに仕上がってました。
そして焼き色もしっかり付きました。
なかなかお利口さんな型ですね。
気に入りました！

マフィンは具を変えるだけで　色々な味を楽しめるのが楽しい。
ホワイトチョコ入れたら美味しそう。
私、ホワイトチョコが大好きです。
（最近気が付いた）


みなさんはマフィンを熱々を頂きますか？それとも常温で？

私はあつあつにバターを付けて☆というのが大好きです。
なんて高カロリーなのでしょう（涙）

ぬか漬け

夏野菜が採れる今、
毎日欠かさず作るのがぬか漬け。

母が仕込んでくれたぬかみそに
家庭菜園で収穫してきたキュウリ、茄子、ニンジン、ミョウガ
などを漬けています。

野菜によって漬け時間が違うので
時間差で漬け込むのが一番よいのです。

キュウリは今の時期だと４ｈくらいがほどよく漬かります。
漬かりすぎた物は古漬けとして思いっきり漬け込んで
食べるときには薄切りにして水に放ち、酸味と塩を抜いてから頂きます。これも美味しい♪

ご近所さんでも　なかなか評判がいいんですよ～☆


ぬかは混ぜ過ぎも良くないみたいなので
１日２回程度、野菜を漬け込むとき、取り出すときに
上下を返すように混ぜ込みます。

最近の私の右手はぬかみそ臭いです。

食パン

食パンの型を買って
ご飯を練り込んだ食パン作りに挑戦しました。

食パンって成形が簡単なのに、仕上がりが
「お～！！」って感じなのが嬉しい♪

そして、焼きあがったときに　手でパンをちぎるのが快感なのです☆

ご飯を練り込むので　生地がべとついてこねるのが少々大変なのですが
しっとりしたパンに仕上がります。
家族にも好評！

ちなみにこのパンは天然酵母ではなくドライイースト使用です。
ドライイーストってすっごく便利！
天然酵母に挑戦した後なので　余計にドライイーストの使いやすさに感動しちゃいます。

発酵に時間がかからないし、しっかりふくらむ。

このパンは我が家の定番になりそうです。

あんみつ**

あんみつ。

スーパーで売られているみつまめセット？
を買ってみました。
これは角切り寒天ゼリーに塩豆が一袋になっていて
黒蜜がセットになっているものです。

あんこが苦手な私ですが
夏らしくあんみつに。
家にあるものを盛り合わせて　完成。
こんな感じでいいのかな？？

自家製あんこ、よもぎの白玉団子、バニラアイス、フレッシュフルーツ。

あんみつって、結構ボリュームがでるものなんですね。
ご近所さんをお招きして食べて頂きました♪

ラザーニュ

★本日の収穫★

茄子
キュウリ
青じそ
バジル
あじさい

キュウリの収穫量が減ってきました。
肥料切れかな～。それとも中休み？？

青じそが畑でいっぱい繁ってます。
日が良く当たるので　葉の色がちょっと赤茶けちゃうのですが
味に問題はありません。
いっぱい採れるので　お料理の色添えにもバンバン使えます。
ご近所に配って消化させてもらってま～す。

今日は綺麗な茄子が初収穫できたので
明日用に浅漬け。
残りは夕飯のおかずにすることにしました。

今日のメニューは【なんちゃってラザーニュ】
ラザニアパスタが切れちゃっていたので
ペンネで代用。
私はこっちの方が好きなんですけどね☆



収穫してきた茄子は輪切りにしてオリーブオイルでソテー。
塩胡椒しておきます。

ミートソースには、昨日のあまり、ハンバーグを木べらでひとくちサイズにちぎって使います。
湯むきしたミニトマトと赤ワイン、ハンバーグ、プロバンスハーブを香り付けに軽く煮詰め、ひとつまみのお砂糖で酸味を和らげ完成。

不得意なベシャメルソースも無事出来ました！

　

　

ペンネを茹でて、あとは準備した材料を大皿に盛ってオーブンに入れるだけ。摘んできたバジルもいれましょう♪
焼き上がりにイタリアンパセリを飾って完成です！！


あ～懐かしの味。
リヨン【思い出の味】の一つです。

ワインのコクが効いていて
ホントに美味しいんですよ。

しふぉん

パソコン復旧のめど立たず・・・。
仕方がないので　しばらく立ち上がりのおそ～い、もーいっこのＰＣ使います。

・・・・・・・・・・・・・・・

アールグレーでシフォンケーキを焼きました。
おいし♪
シフォンは久しぶりだな～。

今月はお花がないので気分が晴れませぬ。
週１度のお花効果は絶大なのですね。
【花で癒しを】と皆さんにお教室アピールしていますが
私の方こそ癒されてます。

それにしても、せっかく焼いたケーキもまわりに食べる人がいない・・・。
味見に一切れ頂いて、あとは丸ごと差し入れに使てもらいました。
パンも二人じゃ食べきれないし。

今週はキッチンを好き放題使えるので
色々作ってみたいんですけどね。
クイーンアリスの料理本も買ったことだし。

なのに毎日ぬかみそ混ぜてます。

家庭菜園に野菜を収穫しに行き
新鮮な胡瓜をぬかみそに漬けて
近所に配ってますよ。

もっと洒落たことしたいな～。

畑のニンジンをぬかみそに漬けてみようかな。
ってまたぬかみそか。

なんだか手がぬかみそ臭いので
ぬかみそのことが頭から離れません！

ま、いっか。みんなに喜んで貰えてるしね。
明日も混ぜます！！

ぬかみその写真も撮ってみよ～。

バターロール

今年2回目の天然酵母パン。
ふっくらを目指してバターをたっぷり練りこんだロールパンに挑戦。
生地が柔らかいので手にくっ付いてやりにくい。
もしかして水分が多すぎたかも。

発酵がなかなか進まなくて　仕方なく就寝。
翌朝見てみると大きく膨らんでました。
けど発酵しすぎていないか不安・・・。

成型して2次発酵。
いつもこの２次発酵目安が分からない。。。

この位かな～と時間を目安にしてオーブンへ。
焼くとさらに膨らみます。



良い香り～。
パンの焼ける匂いは幸せを運びます♪

けどあれれ？

せっかくのロールパンなのにつるつるになっちゃったよ。
ちゃんと中まで焼けているかな？



あっちっち～。
焼けてる焼けてる。
熱々を味見してみよ！

ん？

んん？？

これは・・・・なんかすっぱいよ～！！！！

やっぱり。発酵し過ぎた。
食べれないほどすっぱくはないんだけど。

生ハム、マスタード・ルッコラのサンドウィッチには最適かな。

やはり発酵時間は難しい。
寝る前に生地を捏ねて一晩発酵させて　様子を見て焼き上げるほうが良さそう。

教訓：もう午前中に生地は捏ねません！！