savoie en 2003

フランスサヴォア地方でチーズを作っている酪農家の家を訪ねた時の写真です。
ちょうど5月、新緑が美しい季節。
牧草のグリーン、タンポポの黄色、空のブルー
何をとっても美しい、思い出の地　No,1　です。



牛たちはゲージの中でもご飯を食べていますが日中は外で新鮮な牧草を食べます。ゲージでのご飯はオートマティック。首輪についているマイクロチップで個体を識別してその牛牛の成育にあった適量のご飯量が与えられるのだそうです。

　

ここで作られているのはトムドゥサヴォア（tomme　de　savoie）というチーズ。
絞りたての牛乳を沸かして、酸を加えます。
凝固したふわふわした白いものを型につめて水切りします。
重石をしてさらに水分を抜くとチーズの原形が出来上がります。

これを暗～い醗酵室へ。
暖かいのかと思ったら、案外ひんやりしたお部屋です。
ここのお部屋に置いておくと白いカビが生えてきます。



これを撫で付けては放置しての繰り返しです。
段々黒っぽくなって　表面がカビの膜で覆われます。
完成！

サヴォアのすっきり、ほんのり甘いワインにぴったりのチーズ。
お土産にド～ンと大きなチーズを1個頂きました。
（手のひら3個分くらいです）
一緒に行った学生仲間と切り分けて　立派なお土産になりました。
後日　友達を集めてサヴォアワインとこのチーズで乾杯したのは
いうまでもありませんね（笑）

＊サヴォアワインもワイン農家の人に直接譲ってもらう事が出来たんですよ～♪美味しい旅でした